Un cookie, c'est de la farine, du beurre, du sucre, du chocolat. Rien de plus. Alors autant choisir les meilleurs.
Chocolat Valrhona
Pourquoi Valrhona ? Parce que depuis 1922, cette maison du Tain-l'Hermitage produit des chocolats de couverture que les plus grands pâtissiers du monde utilisent. Leur méthode de fermentation des fèves de cacao donne une profondeur aromatique qu'on ne trouve nulle part ailleurs.
Dans nos cookies, nous utilisons plusieurs références Valrhona selon la recette : le Jivara pour le chocolat au lait, le Guanaja pour le chocolat noir, l'Opalys pour le chocolat blanc, et le Dulcey (chocolat blond caramélisé) pour nos cookies signature.
Beurre AOP d'Isigny
Le beurre d'Isigny est classé AOP depuis 1986 — ça veut dire qu'il est protégé par une appellation d'origine, et qu'il est fabriqué exclusivement dans la région d'Isigny-sur-Mer, en Normandie. Les vaches paissent en liberté dans des prairies riches en iode et en sel, ce qui donne au beurre sa couleur jaune d'or naturelle et son goût incomparable.
Dans un cookie, le beurre, c'est 40 % de la recette. Changer de beurre, c'est changer de cookie. On a fait notre choix.
Farine des Moulins de Versailles
Les Moulins de Versailles moulent leur farine à la pierre, lentement, à basse température. Résultat : la farine conserve son goût, ses nutriments, et surtout son comportement en pâtisserie. Elle donne au cookie cette mie légèrement moelleuse qui fait toute la différence avec une farine industrielle.
C'est un fournisseur local, français, qui travaille avec des blés cultivés à moins de 100 km de leur moulin.
Œufs de poules élevées en plein air
Code 1 systématique. Des poules qui picorent dehors, qui mangent ce qu'elles trouvent, qui vivent leur vie de poule. Parce qu'un œuf bien traité, ça se sent dans la texture de la pâte.
Fleur de sel de Camargue
Récoltée à la main à la surface des marais salants, la fleur de sel de Camargue apporte ce petit croquant, cette touche de minéralité qui équilibre la douceur du chocolat. On la ressent à peine — et pourtant, sans elle, nos cookies ne seraient pas les mêmes.
Sucres bruts, vanille naturelle, rien de superflu
Sucre de canne blond pour la structure, sucre muscovado pour la profondeur, vanille en gousse infusée à froid. Pas d'arôme artificiel, pas de conservateur, pas de colorant. Les cookies se conservent 7 jours parce que c'est ce que des cookies bien faits doivent faire.
Et les autres ?
Pour les recettes premium, nous travaillons aussi avec :
- Pistaches de Sicile — concassées à la main pour le cookie pistache
- Noix de macadamia d'Australie — les seules à avoir ce croquant si particulier
- Noix de pécan du Sud-Ouest français — pour la signature pécan / lait / sel
- Kinder Bueno, Schoko-Bons, Kinder Maxi — oui, ceux-là sont industriels. On les assume, c'est pour le plaisir. Et les enfants adorent.
